La Donna e La Cucina.
Malgrado sia piú facile avere un papa nero che una donna a capo di una grande maison, la cucina ha radici innegabilmente femminili che ambiente maschilista, organizzazioni di stampo militare, discriminazioni e svantaggio storico contribuiscono a soffocare.
In principio erano le madri, o forse le nonne: l'evocazione nostalgica dei sapori d'antan aleggia nelle interviste degli chef stellati come un simpatico, vago ritornello. Non c'è paradosso piú vistoso nel mondo della ristorazione: ogni cucina, vuole il cliché, è innanzitutto un luogo delle donne, eppure lo chef, che con essa accumula denaro e potere, è (quasi sempre) maschio e gagliardo. Un'espropriazione di saperi probabilmente senza pari. Ma il mondo della ristorazione, per fortuna, è anche retto dal principio di merito
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